beczka

Wojciech Gogoliński16.06.2011 08:58

używanie beczek w winiarstwie jest osobną sztuką, podobnie jak i cały proces leżakowania.

Dojrzewanie wina w beczkach obywa się w ograniczonej obecności tlenu (o różnej intensywności) i dwojako oddziaływuje na wino: z jednej strony poprzez pory w drewnie i przestrzeń nad powierzchnią wina wino ma kontakt z tlenem, „oddycha”. Z drugiej zaś – wino ekstrahuje z dębiny wiele związków organicznych (najważniejsze to taniny i wanilina), które w zasadniczy sposób wpływają na zapach i smak wina.

FB