Co do wina? cz.4

Janusz Fic02.11.2017 08:43

Przełom lata i jesieni to czas, kiedy składniki potraw zmieniają się. Młode i lekkie warzywa i owoce ustępują miejsca nieco cięższym smakom. Pojawia się dziczyzna, jabłka i gruszki. Potrawy oraz aromaty wina powinniśmy komponować jednak w taki sposób, aby towarzyszyły nam jeszcze wspomnienia ciepłego lata.

Fot. Kamila OgrodniczekGruszki zapiekane pod kruszonką z miodem

100 g masła
70 g mąki
70 g płatków owsianych
70 g cukru
1 gruszka
1 łyżka miodu

Z masła, mąki, płatków i cukru zrobić kruszonkę. Na dno naczynia do zapiekania wyłożyć kruszonkę, następnie gruszki pokrojone w cząstki. Zasypać pozostałą kruszonką. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190°C, do momentu aż kruszonka będzie miała złoty kolor. Po wyjęciu z pieca podawać na ciepło z miodem. Można posypać letnimi owocami.

Polędwica z  sarny z ziołową kaszą kuskus, kalafiorem oraz sosem z czarnego bzu i jeżyn

Fot. Kamila Ogrodniczek1 polędwica z sarny
1 łyżka masła
różyczki świeżego kalafiora
natka pietruszki
koperek
mięta
1 łyżka oliwy
70 g kaszy kuskus
czarny bez
50 g jeżyn
pół kieliszka czerwonego wina
sól
pieprz

Kaszę kuskus zalać wrzątkiem i odstawić na 5 min. Obgotować kalafiora (powinien być al dente). W garnku z grubym dnem rozgrzać masło. Polędwicę doprawić solą i pieprzem. Smażyć razem z kalafiorem na złoty kolor. Wyjąć mięso i kalafiora. Do tego samego garnka włożyć jeżyny i bez. Smażyć około 2 min. Dolać wino. Zredukować. Zioła posiekać i wymieszać z kaszą kuskus oraz łyżką oliwy.

Filet z suma z grillowaną cukinią i majonezem jabłkowym


Fot. Kamila Ogrodniczek200 g fileta z suma
po 80 g cukinii zielonej i żółtej
1 łyżka masła
1 łyżka majonezu
50 g jabłka
szczypta curry
sól
pieprz
cytryna
natka pietruszki

Jabłko posiekać, wymieszać z majonezem, szczyptą curry i natką pietruszki. Suma doprawić solą i pieprzem. Smażyć na maśle od strony skóry na wolnym ogniu przez około 5 minut. Obrócić na drugą stronę i smażyć minutę. Cukinię zgrillować, doprawić solą i pieprzem.

Prezentujemy zestaw win, do których dania proponuje Janusz Fic, szef kuchni Dworu Sieraków.

2 butelki Aragus Organic Tinto,
2 butelki Yarden Muscat 0,5l,
2 butelki Réserve Spéciale Chardonnay Gérard Bertrand.

Janusz Fic
Fot. ArchiwumSzef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli  Grand i Francuskiego.
W Dworze Sieraków gotuje od ponad 3 lat. Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników została doceniona – w grudniu 2013 roku restauracja Dworu Sieraków otrzymała rekomendację ruchu Slow Food. Został także jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”.
W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.

Czas Wina nr 89

Zdjęcia

Komentarze

projectmanagementhelp / 10.11.2017 11:45

only professional writers can make this kind of material, cheers

termpaperwriting / 10.11.2017 11:45

This is great information for students. This article is very helpful i really like this blog thanks. I also have some information relevant for online dissertation help.

Twój komentarz
FB