Przełom lata i jesieni to czas, kiedy składniki potraw zmieniają się. Młode i lekkie warzywa i owoce ustępują miejsca nieco cięższym smakom. Pojawia się dziczyzna, jabłka i gruszki. Potrawy oraz aromaty wina powinniśmy komponować jednak w taki sposób, aby towarzyszyły nam jeszcze wspomnienia ciepłego lata.
Gruszki zapiekane pod kruszonką z miodem
• 100 g masła
• 70 g mąki
• 70 g płatków owsianych
• 70 g cukru
• 1 gruszka
• 1 łyżka miodu
Z masła, mąki, płatków i cukru zrobić kruszonkę. Na dno naczynia do zapiekania wyłożyć kruszonkę, następnie gruszki pokrojone w cząstki. Zasypać pozostałą kruszonką. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190°C, do momentu aż kruszonka będzie miała złoty kolor. Po wyjęciu z pieca podawać na ciepło z miodem. Można posypać letnimi owocami.
Polędwica z sarny z ziołową kaszą kuskus, kalafiorem oraz sosem z czarnego bzu i jeżyn
• 1 polędwica z sarny
• 1 łyżka masła
• różyczki świeżego kalafiora
• natka pietruszki
• koperek
• mięta
• 1 łyżka oliwy
• 70 g kaszy kuskus
• czarny bez
• 50 g jeżyn
• pół kieliszka czerwonego wina
• sól
• pieprz
Kaszę kuskus zalać wrzątkiem i odstawić na 5 min. Obgotować kalafiora (powinien być al dente). W garnku z grubym dnem rozgrzać masło. Polędwicę doprawić solą i pieprzem. Smażyć razem z kalafiorem na złoty kolor. Wyjąć mięso i kalafiora. Do tego samego garnka włożyć jeżyny i bez. Smażyć około 2 min. Dolać winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...). Zredukować. Zioła posiekać i wymieszać z kaszą kuskus oraz łyżką oliwy.
Filet z suma z grillowaną cukinią i majonezem jabłkowym
• 200 g fileta z suma
• po 80 g cukinii zielonej i żółtej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka majonezu
• 50 g jabłka
• szczypta curry
• sól
• pieprz
• cytryna
• natka pietruszki
Jabłko posiekać, wymieszać z majonezem, szczyptą curry i natką pietruszki. Suma doprawić solą i pieprzem. Smażyć na maśle od strony skóry na wolnym ogniu przez około 5 minut. Obrócić na drugą stronę i smażyć minutę. Cukinię zgrillować, doprawić solą i pieprzem.
Prezentujemy zestaw win, do których dania proponuje Janusz Fic, szef kuchni Dworu Sieraków.
• 2 butelkityp butelek o różnym kształcie, pojemności i kolorze, pr... Aragus Organic Tinto,
• 2 butelki Yarden MuscatMuscat to jedna z najstarszych, najpopularniejszych i&n... 0,5l,
• 2 butelki Réserve Spéciale Chardonnayfrancuska odmian białych winogron, jedna z najbardziej rozp... Gérard Bertrand.
Janusz Fic
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
W Dworze Sieraków gotuje od ponad 3 lat. Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników została doceniona – w grudniu 2013 roku restauracja Dworu Sieraków otrzymała rekomendację ruchu Slow Food. Został także jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”.
W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.
