określenie degustacyjne stwierdzające, że winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) osiągneło pod względem organoleptycznym właściwy poziom rozwoju i harmonii, a często także swoje apogeum (choć nie jest to jednoznaczne)
Co nie oznacza, że przez pewnien, często długi czas, nie może być dalej przechowywane. Niektóre wina są gotowe do konsumpcji kilka tygodni od zakończenia fermentacji, inne potrzebują na to lat.
