Królestwo piwa i królestwo jedzenia współtworzą nieskończone cesarstwo smaku, nad którym słońce nie zachodzi nigdy, jak niegdyś nad Imperium Brytyjskim. Nie kończy się na trasie morskiej do Kalkuty, gdzie chmielowa gorycz piwa India Pale Ale spotyka się z ostrością curry i tandoori. O nie!
Dostojny carski Russian Imperial Stout uwielbia bowiem wytrawną czekoladę i wiśnie, Doppelbock przepada za szarlotką z gałką lodów waniliowych. Kto zaś skosztował foie gras z Lambikiem, niechaj umiera spokojnie. Jedzenie z piwem łączyć można poprzez kontrast (np. słodycz piwa z pikanterią potraw) lub podobieństwo (np. lekko dymiony porter z wędzonymi żeberkami). Możemy wziąć pod uwagę regionalność, sezonowość, terroir. Granice tej wspaniałej krainy wytycza wyłącznie nasza wyobraźnia, choć trudno będzie przegonić pomysłowość i kunszt tworzonej przez wieki, belgijskiej cuisine à la bière.
Makrela z ziołami ogrodowymi i papardelle z cukini
dla 2 osób
• 2 świeże makrele
• 2 cukinie
• 2 ząbki czosnku
• 30 dag pomidorów koktajlowych
• cytryna
• listki świeżego tymianku
• natka pietruszki
• 200 ml oliwy
• 2 łyżki masła
• sól gruboziarnista
Makrele opłukać, skórę lekko ponacinać w poprzek. Każdą tuszkę faszerować łyżką masła, tymiankiem, natką pietruszki, plasterem cytryny i oprószyć szczyptą soli. Odłożyć w chłodne miejsce.
Cukinię pokroić w cienkie plastry, a następnie wzdłuż. Wykrawając gniazda nasienne uzyskamy paski cukini zbliżone wyglądem do makaronu papardelle.
Tak przygotowaną cukinię blanszujemy w gorącej osolonej wodzie
przez około 30 sekund. Odcedzamy na sicie. Na patelnię wlewamy 3/4 oliwy, rozgrzewamy i kładziemy makrele. Smażymy po około 5 minut z każdej strony.
Moja rada: ryby kładziemy na rozgrzany tłuszcz, lekko potrzasając patelnią.Gdy ryba jest już na patelni, zmniejszamy ogień i przykrywamy. Na osobną patelnię dajemy drobno pokrojony czosnek i pozostałą część oliwy, stawiamy na gaz i lekko smażymy. Po chwili dodajemy pokrojoną cukinię, solimy i smażymy około 2 min na średnim ogniu. Do smażącej się ryby dokładamy pomidory i smażymy jeszcze 2 minuty.
Na talerzu układamy plastry cukini, makrelę i smażone pomidory.
JF
Sałata z kaczką, boczniakami i pomarańczą
dla 2 osób
• filet z kaczki ze skórą
• pomarańcza
• mieszanka sałat (według własnego uznania)
• 2 łyżki orzeszków pini
• 10 dag boczniaków
• sól, pieprz
Rozgrzewamy patelnię i wrzucamy na nią orzechy. Prażymy je do uzyskania rumianego koloru. Gdy są gotowe, ściągamy je z patelni, a na ich miejsce kładziemy filet z kaczki skórą do dołu. Doprawiamy kaczkę solą i pieprzem do smaku i smażymy na wolnym ogniu do uzyskania zadowalającego nas stopnia wysmażenia. Po usmażeniu dostawiamy kaczkę do wystudzenia na około 10 min.
Do tłuszczu wytopionego podczas smażenia kaczki wrzucamy porwane w paski boczniaki i smażymy około 2 min., lekko soląc, pamietając o tym, że soliliśmy wcześniej kaczkę. Usmażone boczniaki odkładamy do przestygnięcia. Z pomarańczy wykrawamy filety.
Do mieszanki sałat dodajemy filety z pomarańczy, prażone orzechy, boczniaki i plasterki kaczki. Całość na koniec polewamy sosem pozostałym na patelni.
JF
Janusz Fic
Szef kuchni Dworu Sieraków. Jego pasja do naturalnych składników dań i twórczej interpretacji polskiej tradycji kulinarnej, została doceniona w roku 2013, kiedy to Restauracja Dwór Sieraków dostała (jako jedyna w Małopolsce) rekomendację Slow Food Polska. W 2014 roku został jednym z finalistów konkursu magazynu Kuchnia „Kucharz – odkrycie roku” oraz konkursu przewodnika Gault&Millau Polska w kategorii Szef Kuchni Tradycyjnej. Restauracja Dwór Sieraków znalazła się również wśród polecanych w pierwszym wydaniu tego przewodnika. Kulinarny ambasador marki Grimbergen, dla której stworzył zbiór przepisów na dania współgrające z tym doskonałym, tradycyjnie wytwarzanym piwem.
Pytaj o piwo Grimbergen
w Dworze Sieraków!
Restauracje, w których można skosztować piwa marki Grimberen znajdziesz na www.grimbergenbeer.pl
