Kadź fermentacyjna

Wojciech Gogoliński15.11.2010 23:51

różnej wielkości naczynie przeznaczone do fermentacji wina, najczęściej czerwonego. Jego kształt i wielkość zmieniały się przez całą historię winiarstwa: od dużych naczyń glinianych, po kamienne, drewniane, a nawet plastikowe (z żywicy epoksydowej lub nawet wykładanej powłoką szklaną).

Za tradycyjną kadź fermentacyjną przyjmuje się naczynie z Bordeaux w postaci owalnego, dębowego, ściętego trójkąta, tak by można było wpychać zbierający się na górze kożuch. Takie kadzie są stosowane na całym świecie, zwłaszcza w winiarniach o sporych ambicjach jakościowych. Dziś jednak takie naczynia są wypierane przez najpopularniejsze na świecie kadzie ze stali nierdzewnej (inoksy), głównie z powodów higienicznych i automatyzacji pracy.

FB