Mămăligă i spółka

Wojciech Giebuta02.06.2017 12:12

Mołdawia to jeden z bardziej wielokulturowych krajów Europy. Przez stulecia tereny między Prutem a Dniestrem podlegały wpływom wielkich sąsiadów – Węgier, Rosji, Rzeczypospolitej i otomańskiej Turcji. Ślady dawnych kultur dzisiaj najlepiej widoczne są w tradycjach kulinarnych mieszkańców tej republiki.

fot. shutterstock / Chumash MaximChoć kraj to niewielki, może poszczycić się dużą różnorodnością kulinarną. Na północy w regionie Soroca, skąd bliżej do Kamieńca Podolskiego niż Kiszyniowa, możemy skosztować doskonałych pierogów z mięsem lub kapustą, których nie powstydziłaby się żadna gospodyni w Polsce. W Naddniestrzu królowała będzie kuchnia rosyjska, a w autonomicznym regionie Gagauzji, w którym żyją nadal potomkowie tureckich kolonistów, można zjeść wyśmienitą baklawę. Sama stolica gastronomicznie jest coraz bardziej kosmopolityczna – obok kilku doskonałych winiarni pojawia się coraz więcej włoskich, francuskich czy chińskich restauracji.

Jest jednak coś, co łączy kulinarnie wszystkie regiony w Mołdawii. Jest to mămăligă, czyli polenta – kaszka z mąki kukurydzianej, bez której lokalni mieszkańcy nie wyobrażają sobie życia. Mawia się nawet, że tydzień bez mamałygi to czas stracony. Podaje się ją na wiele sposobów – jako dodatek do zup, do mięs, a nawet na słodko jako deser.

W tradycyjnych domach przygotowuje się polentę z klasycznymi dodatkami. Obowiązkowo musi pojawić się tarty dojrzewający ser owczy, gęsta kwaśna śmietana, sos z tartego czosnku plus smażone mięso z kurczaka lub wieprzowiny. Czasami zestaw uzupełniają grillowane warzywa lub jajecznica z porami. Każdy z elementów dania podawany jest w osobnej miseczce, a goście nakładają sobie indywidualnie wszystkie ingrediencje.

Poza mamałygą można jeszcze w Mołdawii znaleźć kilka oryginalnych, niepowtarzalnych potraw na czele z drożdżowymi plackami plăcintă, kwaśną zupę rosołową zwaną zeamă oraz prosty, ale bardzo smaczny deser, jakim są suszone śliwki nadziewane włoskimi orzechami.

Plăcintă
Fot. Anna MiodońskaDrożdżowe placki z bryndzą, z kapustą lub z dynią
Wino Individo Fetească Regală / Riesling, Codru, środkowa Mołdawia

Ciasto
1 kg mąki
15 g drożdży
szczypta cukru
400 ml mleka
4 jajka
2 łyżki roztopionego masła
2 łyżki oliwy
łyżeczka soli

Przygotowanie
Drożdże i szczyptę cukru rozpuścić w 200 ml ciepłego mleka. Odstawić na
10 minut w ciepłe miejsce. Zaczyn wlać do miski, dodać przesiane 100 g mąki, dokładnie wymieszać. Odstawić na kolejne 10 minut. Po tym czasie dodać resztę przesianej mąki, wlać 4 jajka roztrzepane z solą, masło i oliwę. Wyrobić do uzyskania gładkiego ciasta (powinno mieć konsystencję ciasta pierogowego). Po 5 minutach podzielić na 4–5 części. Rozwałkować je w okrąg na grubość 2–3 milimetrów. Na środek rozwałkowanego ciasta położyć farsz, który powinien zająć mniej więcej połowę powierzchni ciasta i być gruby na około 5 mm. Zewnętrzne części ciasta zawinąć do środka, przykrywając farsz i tworząc kopertę-wielobok.
Posmarować roztrzepanym jajkiem. Smażyć na patelni w głębokim oleju z dwóch stron, aż placki będą rumiane. Odsączyć na ręcznikach papierowych.

Podstawowe farsze:
ser typu bryndza z siekanym koperkiem
kapusta kiszona z grzybami lub boczkiem (taka jak do polskich pierogów)
tarta na grubych oczkach dynia z imbirem.

Fot. Justyna Korn-SuchockaZeamă
Tradycyjna zupa z kurczaka na kwaśno

Ugotować rosół z kury wg własnego przepisu. Przestudzone warzywa i mięso pokroić i ponownie wrzucić do zupy. Pod koniec gotowania dodać zakwasu z płatków jęczmiennych lub mąki razowej (tak jak do żurku). Zupa powinna być lekko mętnawa i wyraźnie kwaśna (coś pomiędzy naszym żurkiem a ogórkową). Na samym końcu dodać pokrojone w kostkę świeże pomidory oraz sporą ilość siekanego koperku, będzie też pasować świeża kolendra. Podawać z domowym makaronem. Na talerzu można dodać plasterek cytryny oraz krążki świeżej pikantnej papryki.

Fot. Anna MiodońskaSuszone śliwki nadziewane orzechami
Tradycyjny mołdawski deser
Wino Individo Merlot / Cabernet Sauvignon, Bugeac, południowa Mołdawia

śliwki suszone lub wędzone bez pestek
połówki orzechów włoskich
szklanka czerwonego wina (może być słodkie lub wytrawne)
bita śmietana lub sos czekoladowy

Do każdej śliwki włożyć połówkę orzecha. Wszystkie śliwki wrzucić do rondelka, zalać winem (tak, żeby zakryło owoce), gotować na lekkim ogniu przez ok. 20 minut, tak aby całe wino odparowało. Przestudzić śliwki i podawać z bitą śmietaną (tak robią w Mołdawii) lub z czekoladowym sosem.

Fot. Justyna Korn-SuchockaMămăligă
Przepis podstawowy

250 g kaszy kukurydzianej
1 l mleka
50 g masła
15 g soli

Mleko z masłem i solą podgrzać, dodać połowę kaszy. Gdy całość się zagotuje, dodać resztę kaszy i energicznie mieszając, zostawić na minimalnym ogniu przez kilka minut. W zależności od tego, jak gęstą (twardą) polentę chce się uzyskać, należy dodać więcej lub mniej mleka.

Czas Wina nr 86

Zdjęcia

Komentarze

Appscentral / 25.07.2017 14:55

Do you want to know more about YouTV Player apk? Visit here for more info.

edwardcross / 02.08.2017 11:08

Awesome article. I’m most definitely interest in this one. I am in reality happy with article quality and direction. This post is spot on in informative how some ideology applies to any script location. Thanks a lot for preservation huge stuff. I am extremely a good deal grateful used intended for this place. Thanks a lot for protection massive things. Visit here: https://www.speedycustomessaywriting.org/

SubmarinerWatch / 16.08.2017 09:40

Great Article it its really informative and innovative keep us posted with new updates. its was really valuable. thanks a lot.Replica Watches UK very good.

Twój komentarz
FB