zimna stabilizacja (wymrażanie)

Wojciech Gogoliński03.11.2012 15:25

czynność stosowana niemal obowiązkowo przy produkcji win białych i musujących.

Polega na obniżeniu temperatury gotowego wina poniżej 0°C (najwyżej do –4°C) na tydzień w specjalnym zbiorniku ze stali nierdzewnej, co powoduje wytrącenie osadów (głównie kamienia winnego), które mogłyby się pojawić w butelce wina przy dłuższym jej przechowywaniu w różnych temperaturach (np. w hurtowni, sklepie czy kuchni).Po tym zabiegu wina są ponownie filtrowane i butelkowane. Ang. – cold stabilization, tartaric stabilisation.

Czas Wina nr 59

FB