Gdy otwarła się przed nami brama winiarni Ebenauerów, miałam wrażenie, że przestąpiliśmy próg miejsca magicznego. Pełnego ciepła, koloru i harmonii nowoczesnego i klasycznego designu. To zapewne sprawka genialnego projektanta wnętrz – pomyślałam – jednak sprawa była znacznie prostsza.
Ten niebywały klimat to zasługa starań i gustu Marion, która – zaskoczona naszym zadziwieniem – oznajmiła: „Mieszkam tu, to mój kawałek miejsca na ziemi, jak mogłabym nie zadbać o to, by był wyjątkowy?”. Zadbała o najmniejszy szczegół. Żaden przedmiot nie znalazł się tu przypadkiem. Faktura, kolor, detal, wszystko dokładnie przemyślane, stworzyły wspaniały harmonijny charakter zarówno wnętrz, jak i dziedzińca winiarni.
Dbałość winiarki o szczegóły uderzyła mnie (jako artystkę) jeszcze bardziej, gdy podawała nam wspaniałą kolację. Dekoracja stołu, sposób podania dań – wszystko było wyjątkowe i bardzo kobiece. Do tego – z pożytkiem dla naszych Czytelników – podzieliła się ze mną genialnym przepisem na gulasz jagnięcy podany z dufinkami i grzybkami zapiekanymi z rozmarynem.
Składniki:
• 1,5 kg udźca jagnięcego (z kością)
• 1 kg mostka jagnięcego (z kością)
• 4 cebule
• 3 marchewki
• 1 seler
• 2 pietruszki
• 5 ząbków czosnku
• 3 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 gałązka rozmarynu
• 4 gałązki tymianku
• 0,5 l czerwonego wina (najlepiej zweigelt albo blaufrankisch)
• oliwa
• około 2 l wody
• sól pieprz
Dufinki:
• 2 szklanki kaszy jaglanej
• 3 szklanki bulionu
• 2 łyżki masła
• bułka tarta
• olej do smażenia
Oddzielamy kości od mięsa i podsmażamy je (kości!) na oliwie. Gdy będą złociste dodajemy winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) i gotujemy, aż płyn się zredukuje i uzyska konsystencję syropu (powstanie tzw. demi-glace); przecedzamy go przez sito. Do powstałego sosu dodajemy warzywa obrane i pokrojone w kostkę, liście laurowe, ziele angielskie oraz tymianek i rozmaryn. Smażymy, mieszając, aż warzywa nabiorą ciemnej barwy.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojoną w kostkę jagnięcinę i podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy ją do sosu i wlewamy wodę. Gdy doprowadzimy do wrzenia, zmniejszamy ogień. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy minimum godzinę, aż gulasz stanie się gęsty, a mięso będzie wręcz rozpływać się w ustach.
Aby przygotować dufinki, do gotującego się bulionu wsypujemy kaszę. Gotujemy na wolnym ogniu około 5 minut. Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut, aby doszła. Dodajemy 2 łyżki masła. Formujemy kuleczki wielkości piłeczki pingpongowej. W razie potrzeby zwilżamy dłonie wodą, dufinki obtaczamy w bułce tartej i obsmażamy na głębokim oleju.
Gulasz podajemy na głębokim talerzu. Na sos układamy dufinki. Świetnym dodatkiem do dania będą upieczone z dodatkiem masła i rozmarynu aromatyczne leśne grzyby.
Najlepsze wina Ebner-Ebenauer
• 91 Grüner Veltlineraustriacka, najpopularniejsza w tym kraju odmiana białych w... (...) Alte Reben 2012
• 91 Chardonnayfrancuska odmian białych winogron, jedna z najbardziej rozp... Geringen Alte Reben 2012
• 90,5 Piot Noir Black Edition 2011(próbka beczkowa)
• 90,5 Grüner Veltliner Black Edition 2011
WGo
Więcej w winiarni Ebner-Ebenauer.
