Jak ugryźć polędwicę

 

Polędwica wołowa

podana na kompocie ze śliwki kalifornijskiej

 

poledwica

dla 4 osób

720 g polędwicy wołowej
80 g śliwek kalifornijskich
3 kumkwaty
10 listków rozmarynu
1 gwiazdka anyżu
2 goździki
1 łyżka Cointreau
½ chili
100 ml czerwonego wina
Sól do smaku
Pieprz gruboziarnisty do smaku
Pietruszka dla oka

Polędwice oczyścić z błon pokroić na steki (ok. 180 g). Lekko osolić i posypać pieprzem, wstawić do lodówki. W międzyczasie na rozgrzaną patelnię z odrobiną masła wrzucić suszone śliwki, pokrojone w plastry kumkwaty, drobno posiekany świeży rozmaryn, kilka cienkich paseczków chili, ziarno goździka i anyż. Całość podlać Cointreau, dodać winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) i poddusić aż śliwka zmięknie i wytworzy się naturalny sos. Mięso usmażyć wedle gustu. Na talerzu ułożyć kompot ze śliwki, a na niej polędwicę. Dookoła podkreślić sosem.

Piotr PaPiotr Pabisiakbisiak
Pełni funkcję szefa kuchni krakowskiego
hotelu od 2005 roku.
Był między innym pomysłodawcą
i twórcą słynnych kulinarnych
czwartków. Piotr Pabisiak jest
członkiem Polskiego Stowarzyszenia
Kucharzy Polskich i Cukierników.