Porto jest winem uniwersalnym i bardzo przydatnym w kuchni nie tylko ze względu na intensywny owocowy smak i aromat. Także z uwagi na słodycz. Wspaniale sprawdza się jako baza sosów do dziczyzny i pieczonych mięs. Wzbogaca ich smak, czyni je wręcz idealnymi.
Tradycyjnie porto łączy się z deserami, zwłaszcza czekoladowymi. Jest także doskonałym kompanem słodkości z wiśnią, suszoną śliwką i orzechami. Pasuje do serów z niebieską pleśnią, szczególnie do stiltona. W miesiącach letnich przyjemnie jest rozkoszować się smakiem lekko schłodzonego porto uwalniającego słodkiewino o dużej zawartości cukru naturalnego lub dodanego.. aromaty suszonych owoców z nutką wiśniowej konfitury i prażonych orzechów. Polecam też skosztowanie wersji tawny ze świeżo grillowanym mango w kokosowym kremie.
A gdy za oknem jesienna słota, vintage(fr., ang.) – winobranie, rocznik.. port doskonale zgra się z czekoladowym musem z jagodami, jabłkami pieczonymi z konfiturą wiśniową i orzechami włoskimi, a nawet czekoladowym sufletem z orzechami.
Jeśli do tej pory ktoś nie przekonał się do wspaniałych aromatów i balsamicznej konsystencji portweinu, zachęcam do przygody kulinarnej, która – mam nadzieję – pomoże pozbyć się przesądów. Dla smakoszy dzikiego ptactwa, wraz z szefem kuchni Dworu Sieraków Januszem Ficem, przygotowałam pieczoną przepiórkę w sosie porto, który podkreśla charakterystyczny smak jej niezwykle delikatnego mięsa. Wielbicielom deserów polecam strudel z suszonymi owocami, a fanom niezwykle słodkich rozkoszy – bezę cynamonową z suszonymi owocami w sosie porto.
Pozostaje mi życzyć orzechowo-owocowych, słodkich doznań.
Pieczona przepiórka
w sosie porto
dla 2 osób
• 2 przepiórki
• 2 łyżki klarowanego masła
• 200 ml porto Fonseca Ruby Port
• 6 suszonych śliwek
• 2 ugotowane ziemniaki
• gałązka rozmarynu
• oliwa
• marchewka
Marchew pokrojoną w drobną kostkę ugotuj do miękkości i odcedź. Zmiksuj, przełóż na patelnię i przesmaż, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przepiórki filetuj, pozbawiając ich kości żeberkowych. Tak przygotowane mięso smaż na rozgrzanej patelni z masłem ok. 2 minuty z każdej strony. Wyłóż na talerz. Na patelnię wlej porto, dodaj suszone śliwki, gotuj 2–3 minuty, następnie wyjmij śliwki, a sos zredukuj, aż uzyskasz gęstą konsystencję. Ziemniaki pokrój w plastry i podsmaż na złoty kolor, dodając gałązkę rozmarynu. Na talerzu ułóż rozetę ze smażonych ziemniaków, na niej porcję musu z marchwi, na wierzch połóż przepiórkę. Talerz udekoruj sosem i śliwkami.
Ministrudle
z suszonymi owocami
dla 6 osób
• 40 dag suszonych owoców (daktyli, fig, moreli, śliwek)
• 2 dag kandyzowanej skórki z pomarańczy
• 10 dag orzechów włoskich
• 1 jajko
• 45 dag mrożonego ciasta francuskiego
• 200 ml porto Fonseca Bin27
• 2 łyżki powideł śliwkowych
Jeśli owoce są bardzo wysuszone, namocz je w ciepłej wodzie przez ok. 20 minut. Orzechy i wszystkie owoce pokrój w drobną kostkę i wymieszaj. Ciasto wyjmij z zamrażarki na 10 minut przed wykonywaniem strudli. Jeśli nie jest podzielone na płaty, pokrój je na
6 równych prostokątów. Na każdy płat ciasta wyłóż garść bakalii i zawiń go w rulony, sklejając końcówkę w taki sposób, by ciasto nie rozwinęło się podczas pieczenia. Tak przygotowane strudle piecz 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 210°C. W rondelku o grubym dnie połącz winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) z powidłem i zredukuj do konsystencji gęstego sosu. Strudle podawaj ciepłe lub wystudzone, dekorując talerz ciepłym sosem.
Cynamonowa beza
z suszonymi owocami w sosie porto i z bitą śmietaną
dla 4 osób
• 5 białek
• 20 dag cukru
• płaska łyżka cynamonu
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 500 ml śmietany 30%
• cukier wanilinowy
• 100 ml porto Fonseca LBV
• 10 dag suszonych owoców (daktyli, fig, moreli, śliwek)
• 2 łyżki orzechów włoskich
Ogrzane do temperatury pokojowej białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo cukier i ubijaj tak długo, aż drobinki cukru przestaną być wyczuwalne, a masa stanie się błyszcząca i bardzo sztywna. Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną oraz cynamon. Pianę wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia, formując 8 bezowych krążków za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C na 5 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i, w zależności od stopnia wysuszenia, jaki chcesz uzyskać, susz je od 30 minut do 1,5 godz. Do rondelka z grubym dnem wlej porto, dodaj orzechy i bakalie. Podgrzewaj na małym ogniu, aż wino się zredukuje. Odstaw do wystudzenia. Przed podaniem deseru ubij na sztywno śmietankę, pod koniec dodając cukier wanilinowy. Na talerzyk wyłóż krążek bezy, na nim warstwę podduszonych w winie owoców, porcję bitej śmietany. Przykryj drugim krążkiem bezy. Z podanych składników można też przygotować 8 porcji, pozostawiając jako górną warstwę deseru bitą śmietanę przystrojoną cynamonem i bakaliami.
