Chociaż w Cafayate jest kilka winiarni z tradycjami sięgającymi połowy XIX wieku, bodega(hiszp.) piwnica, winiarnia, firma winiarska.. Etchart zajmuje wśród nich szczególne miejsce. I to nie tylko dlatego, że powstały w niej wina proponowane przez nas jako zestaw miesiąca. Swą wyjątkową pozycję zawdzięcza co najmniej kilku czynnikom.Najważniejszym jest fakt zapoczątkowania przez założycieli winiarni uprawy odmiany torrontésargentyńska odm. białych winogron, uważana, obok malbeka,... (...), która półtora wieku później…
