Odszedł Aldo Conterno

Był winiarzem-legendą już za swego życia. To on był w głównej mierze odpowiedzialny za odrodzenie baroloczerwone wino włoskie DOCG z regionu Piemont, produkowane z... (...). Sukces zawdzięczał odwadze.

Postanowił pożenić tradycję z nowoczesnością i zmodyfikował proces tworzenia wina. Za cel postawił sobie poskromnienie tanin, co udało mu się uzyskać, ograniczając długość maceracji i fermentacji oraz stosując przepompowywanie fermentującego wina na kożuch skórek. Sprzeciwiał się jednak stosowaniu francuskich małych beczek, uznając botti z dębu slawońskiego za najodpowiedniejsze dla barolo. Nasza redakcja wiele razy starała się umówić z A ldo Conterno na wywiad – niestety już nigdy nie uda się nam go przeprowadzić…

Łukasz Wojnarowicz