Dopiero na przełomie kwietnia i maja możemy na dobre zacząć się cieszyć nowalijkami. Marchewka, szparagi, botwinka – to smaki mojej wiosennej kuchni. Do tego koperek, dużo koperku. Rewelacyjnie pasuje do większości młodych warzyw.
Doskonale podkreśli smak i barszczu ukraińskiego, i kalafiora podanego obowiązkowo z sadzonym jajkiem o apetycznie płynnym żółtku. Koperek to równocześnie doskonały kompan naszych poczciwych ziemniaków. Te młode, o delikatnej, złotej skórce uwielbiam podawać po prostu z masłem i solą, oprószone świeżo mielonym pieprzem.
Królami tej pory roku są chyba jednak szparagi. Czy białe, czy zielone brylują na stołach jak Europa długa i szeroka. Wprost z wody lub grillowane, lekko tylko skropione oliwą lub klasycznie z masłem. Można je podawać na dziesiątki sposobów, a zawsze smakować będą wyjątkowo pysznie.
Słoneczna pogoda za oknem sprawia równocześnie, że w zapomnienie (przynajmniej do najbliższej jesieni!) odchodzą ciężkie pieczenie, bigosy, smażone mięsa. Wiosna to czas subtelnych smaków i pełnych aromatów zarazem.
Na lekki majowy lunch proponuję więc zupę z wyjątkowo delikatnych o tej porze roku porów zagęszczoną młodymi ziemniakami. Jej ozdobą, a zarazem dopełnieniem stanie się kilka słodkich, chrupiących chipsów z korzenia pietruszki. Po niej grzanka z obłędnie zielonymi listkami roszponki, plastrami długo dojrzewającej szynki, jajkiem w koszulce i cudownie kremowym sosem holenderskim. Wiosenny posiłek idealny.
Kremowa zupa z młodych porów z pietruszkowymi chipsami
• 3 szklanki bulionu
• 400 g młodych ziemniaków
• 700 g młodych porów
• 20 g masła
• 2 łyżki oliwy
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki
• gałka muszkatołowa
• biały pieprz, sól do smaku
• 1 korzeń pietruszki
• ½ szklanki oleju do smażenia
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do bulionu i gotuj do miękkości.
Pory obierz, pokrój w talarki. Na dużej patelni (lub w rondlu) rozpuść masło i oliwę. Dodaj pory i duś na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Warzywa mają stać się miękkie, szkliste, w żadnym wypadku nie mogą się zrumienić! Do garnka z bulionem i ugotowanymi ziemniakami dodaj pory i gotuj kilka minut. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem, dolej śmietankę. Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i świeżo tartą gałką muszkatołową. W małym garnuszku rozgrzej olej. Korzeń pietruszki obierz ze skórki, pokrój na bardzo cienkie plasterki (najwygodniej zrobić to obieraczką do warzyw). Wrzucaj je na rozgrzany tłuszcz i smaż, aż staną się przybrązowione (uwaga, łatwo się przypalają!). Gotowe chipsy wyjmij łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku. Układaj na zupie.
Jajka po benedyktyńsku z długo dojrzewającą szynką i roszponką
• 1 bułka lub kromka chleba tostowego
• 1 jajko
• 1 łyżka octu winnego
• 2 plastry szynki długo dojrzewającej (np. szwarcwaldzkiej)
• 3/4 szklanki listków roszponki
• 2 łyżeczki oliwy (1 do smażenia, 1 do sosu)
• ½ łyżeczki octu balsamicznego
Sos holenderski (na ok. 3 porcje):
• 3 żółtka
• ¾ szklanki stopionego masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• szczypta soli
• szczypta pieprzu cayenne
Sos: W małym garnuszku roztop masło, uważając, by się nie zrumieniło. Do blendera wrzuć żółtka, miksuj je z dodatkiem musztardy, soku z cytryny, soli i pieprzu cayenne. Wolnym strumieniem (przez otwór w pokrywce) wlewaj ciepłe masło. Miksuj kilka minut, aż sos zgęstnieje i uzyska pożądaną kremową konsystencję. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy, usmaż na niej na chrupko plastry szynki i równocześnie kromkę bułki (odkrój górę i spód, pozostawiając tylko część z miękkim miąższem). Roszponkę skrop oliwą i octem balsamicznym, wymieszaj listki z dressingiem. W małym garnuszku zagotuj wodę z octem winnym. Do miseczki wbij jajko, następnie delikatnie wlej je do wrzącej wody. Gotuj ok. 3 minut, wyjmij łyżką cedzakową. Na grzance ułóż przysmażone plastry szynki, roszponkę, na wierzchu zaś jajko w koszulce. Całość polej sosem holenderskim i delikatnie oprósz pieprzem cayenne.
Agata Jędraszczak
www.kuchniaagaty.pl
