Katalońska cavahiszpańskie białe lub różowe wino musujące klasy DO pro... (...), podobnie jak szampan, zbliża nas do ekskluzywności. Szkoda, bo elegancja win fermentujących w butelce powinna towarzyszyć nam częściej, nawet codziennie! Szefowie kuchni proponują dania nieco odświętne.
Szczególnie Paweł Oszczyk, którego przepis mógłby zaczynać się tak, jak w przedwojennej książce kucharskiej: „Jeśli akurat nie masz niczego w domu, wydobądź ze swego akwarium dużego, żywego homara…”. Mięso homara zestawione z krojonym w julienne (na zapałki) i wysmażonym na chrupko boczkiem to znakomite połączenie. Wykorzystanie podobnego pomysłu sprawdza się równie dobrze w przypadku sosu do ryb, np. grzybowego. Tutaj mamy sos na bazie jogurtu i soku z limonki, z dodatkiem kruszonych orzeszków pistacjowych i piniowych.
Szymon St. Kamiński
Sałatka z homara
z relishem jogurtowym
Homar
- 2 homary (400/500 g)
- 6 plastrów bekonu (pieczony, chrupiący)
- 60 g sałaty zielonej (umytej i potarganej na drobne kawałki)
- bulion do sparzenia
- białe winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...)
- seler naciowy
- cebula, fenkuł
- liść laurowy
- ziele angielskie
- koper świeży sól
- orzeszki piniowe i pistacje (posiekane)
Sos
- 100 ml jogurtu naturalnego
- 50 g majonezu
- siekany koperek, szczypiorek i kolendra
- 1 posiekana szalotka
- 1 mały ząbek czosnku
- sól, pieprz, sok z cytryny
- kawior z łososia
Przygotować bulion do sparzenia homarów, a gdy będzie wrzał, wrzucić skorupiaki i gotować je 5 minut. Następnie odstawić, tak by wystygły w bulionie. Gdy będą letnie – należy je obrać ze skorupy, przeznaczając po 1 szczypcu i po połowie odwłoka na porcję. Składniki sosu połączyć, a następnie doprawić do smaku.
Do głębokiego talerza wylać sos, ułożyć na nim sałatę wymieszaną z niewielką ilością tego samego sosu. Na sałacie układamy homara, posypujemy go bekonem pokrojonym w paski oraz posiekanymi orzeszkami.
Paweł Oszczyk
Szef kuchni w warszawskim hotelu Le Regina, a wcześniej na stanowisku Executive Head Chef w klubie Polskiej Rady Biznesu. Jest prawdziwym artystą sztuki kulinarnej – z zapałem i fantazją przekształca owoce wyobraźni kucharskiej w doskonałe kreacje.
