Sałatka z homara z relishem jogurtowym

 

Katalońska cavahiszpańskie białe lub różowe wino musujące klasy DO pro... (...), podobnie  jak szampan, zbliża nas do ekskluzywności. Szkoda, bo elegancja win fermentujących w butelce powinna towarzyszyć nam częściej, nawet codziennie!  Szefowie kuchni proponują dania nieco odświętne.

 

Szczególnie Paweł Oszczyk, którego przepis mógłby zaczynać się tak, jak w przedwojennej książce kucharskiej: „Jeśli akurat nie masz niczego w domu,  wydobądź ze swego akwarium dużego, żywego homara…”. Mięso homara zestawione z krojonym w julienne (na zapałki) i wysmażonym na chrupko boczkiem to znakomite połączenie. Wykorzystanie podobnego pomysłu sprawdza się równie dobrze w przypadku sosu do ryb, np. grzybowego. Tutaj mamy sos na bazie jogurtu i soku z limonki, z dodatkiem kruszonych orzeszków pistacjowych i piniowych.

Sałatka z homara

Szymon St. Kamiński

Sałatka z homara

z relishem jogurtowym

Homar

  • 2 homary (400/500 g)
  • 6 plastrów bekonu (pieczony, chrupiący)
  • 60 g sałaty zielonej (umytej i potarganej na drobne kawałki)
  • bulion do sparzenia
  • białe winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...)
  • seler naciowy
  • cebula, fenkuł
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • koper świeży sól
  • orzeszki piniowe i pistacje (posiekane)

Sos

  • 100 ml jogurtu naturalnego
  • 50 g majonezu
  • siekany koperek, szczypiorek i kolendra
  • 1 posiekana szalotka
  • 1 mały ząbek czosnku
  • sól, pieprz, sok z cytryny
  • kawior z łososia

Przygotować bulion do sparzenia homarów, a gdy będzie wrzał, wrzucić skorupiaki i gotować je 5 minut. Następnie odstawić, tak by wystygły w bulionie. Gdy będą letnie – należy je obrać ze skorupy, przezCavanaczając po 1 szczypcu i po połowie odwłoka na porcję. Składniki sosu połączyć, a następnie doprawić do smaku.
Do głębokiego talerza wylać sos, ułożyć na nim sałatę wymieszaną z niewielką ilością tego samego sosu. Na sałacie układamy homara, posypujemy go bekonem pokrojonym w paski oraz posiekanymi orzeszkami.

Paweł Oszczyk
Szef kuchni w warszawskim hotelu Le Regina, a wcześniej na stanowisku Executive Head Chef w klubie Polskiej Rady Biznesu. Jest prawdziwym artystą sztuki kulinarnej – z zapałem i fantazją przekształca owoce wyobraźni kucharskiej w doskonałe kreacje.

Cava Reserva Barrique(fr.) beczka, baryłka.Typ francuskiej beczki o pojemności ... (...)