arrope (mostillo)

    (hiszp.) zagęszczony, skarmelizowany syrop winogronowy, otrzymany na drodze częściowej dehydratyzacji świeżego moszczu winogronowego poprzez ogrzewanie zbiorników z sokiem bezpośrednio nad ogniem lub w urządzeniu zwanym baño maría (moszcz ogrzewa się tu wrzątkiem).

    Po zagęszczeniu objętość arrope powinna wynosić 1/3 objętości początkowej. Arrope jest używany do dosładzania i podbarwiania wina, zwłaszcza málagi.