(fr.) przepompowywanie, czynność polegająca na oczyszczaniu młodego czerwonego wina tuż po fermentacji poprzez przepompowanie go do nowego zbiornika.
Winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) zlewa się spod kożucha przez zawór u dołu zbiornika (lub poprzez przypięty doń wąż), w którym fermentowało i zlewa do dużej wanny. W niej znajduje się najczęściej walcowate sito oddzielające głównie pestki, ale też resztki owoców (miąższu). Jedną końcówkę drugiego węża umieszcza się na górze pustego, czystego tanku, a drugą zanurza z drugiej strony wanny. Ten wąż – wspomagany przez pompę – wlewa wino od góry do nowego zbiornika.
Zabieg nie tylko oczyszcza wina, ale również je mocno napowietrza i bywa niekiedy powtarzany wielokrotnie w tym ostatnim celu.
