(gruz. – კახეთი, ang. – Kakhetia) największy i najważniejszy region winiarski w Gruzji, położony na wschód od Tbilisi. Kachetia(gruz. – კახეთი, ang. – Kakhetia) największ... (...) obejmuje około 32 tys. ha winnic, co stanowi prawie dwie trzecie wszystkich gruzińskich upraw winorośli. Najczęściej uprawiane odmiany białe to rkaciteli (rkatsitelibiała odmiana winorośli.Pochodzi z obszaru byłego ZSRR, p... (...)), kachuri mtswane (kakhuri mtsvane), kisi i chichwi (khikhvi). Wśród odmian czerwonych dominuje saperawi(saperavi), uprawia się także nieco caberneta sauvignon i usachelouri (usakhelouri).
Region wyróżnia się słonecznym, umiarkowanie suchym klimatem z idealną wręcz dla winorośli sumą opadów (400–750 mm), co z jednej strony zapewnia dobrą jakość winogron, z drugiej – nie wymaga nawadniania winnic. Większość winnic uprawia się na żyznych, aluwialnych równinach nad rzeką Alazani (ok. 400 m n.p.m.), gdzie powstają z reguły mało ciekawe wina supermarketowe, nie brakuje tam jednak bardziej wyrazistych lokalizacji. Najlepsze siedliska znajdują się na przedgórzach Wielkiego Kaukazu, a także po przeciwnej stronie doliny Alazani, na łagodnych zboczach Gór Gomborskich, gdzie skupiła się większość renomowanych apelacji. Te wyżej położone tereny (ok. 450–800 m n.p.m.) są przeważnie chłodniejsze i bardziej wietrzne niż upalna dolina Alazani. W Kachetii wyróżnia się 25 tradycyjnych mikroregionów, z których 14 ma status uznanych apelacji. Za najsłynniejszą apelację kachetyjską uchodzi Cinandali (Tsinandali), gdzie na kamienistych, wapiennych glebach, stanowiących być może najlepsze terroir w całej Gruzji, powstają białe wina wytrawneokreślenie wina, w którym, teoretycznie, cały cukier na d... ze szczepów rkaciteli i kachuri mtswane. Wśród win czerwonych najwyżej ceni się saperawi z apelacji Mukuzani. Inne prestiżowe mikroregiony to Manawi (Manavi), Wazisubani (Vazisubani), Kardenachi (Kardenakhi), Tibaani i Bodbe-Magaro (Bodbe-Magharo) dla win białych oraz Napareuli, Teliani i Chaszmi (Khashmi) dla win czerwonych.
