przy produkcji wina czerwonego, przetrzymywanie miazgi gronowej przeważnie po wcześniejszym usunięciu szypułek i innych części stałych w celu wyekstrahowania z niej różnych skłdników, głównie barwników i tanin.
W praktyce maceracjaekstrakcja na zimno substancji smakowych, aromatycznych, gar... (...) ta przebiega jednocześnie z fermentacją alkoholową, a często trwa nawet po jej zakończeniu.
