mikrooksydacja

    kontrolowane dawkowanie tlenu do najczęściej leżakującego w zbiornikach wina. Odbywa się to poprzez specjalne urządzenie pompujące tlen do zbiornika.

    Obecność tlenu jest konieczna w procesie dojrzewania wina i odbywała się od zawsze w sposób naturalny na drodze fermentacji w otwartej kadzi, przepompowywania wina między zbiornikami lub beczkami czy też poprzez klepki w beczce. Metodę mikrooksydacji opracował i zastosował na początku lat 90. ub. wieku Patrick DuCournau, którego celem było przyspieszenie dojrzewania ciężkich, tanicznych win z odmiany tannat w apelacji Madiran, zaś w innych regionach rozpropagował ją m.in. Michel Rolland. Wbrew różnym opiniom nie ma to nic wspólnego z globalizacją wyrobu wina, co często mu się zarzuca.