rancio

    (hiszp.) omszały, stary. Typ maderyzowanego hiszpańskiego wina słodkiego lub wytrawnego.

    Po okresie leżakowania w pojemnikach dębowych, proces dojrzewania jest często przyśpieszany poprzez wystawianie wina w naczyniach szklanych lub dębowych na bezpośrednie działanie słońca. Określenie roku odnosi się do specyficznego, utlenionego zapachu i smaku jakiego nabiera wino, najczęściej o odcieniu bakalii, rodzynek i migdałów.
    We Francji tym mianem określa się wina naturalnie słodkie (vins doux naturels), które leżakuje się często w niepełnych dębowych beczkach o pojemności ok. 300 l sposobem podobnym do metody solera, choć nie obowiązują tu żadne normy prawne. Wina tego typu są zwyczajowo dojrzewane najdłużej ze wszystkich francuskich win naturalnie słodkich.

    Fot. W. Gogoliński