(od fr. chaptalisation) dosładzanie moszczu gronowego cukrem trzcinowym lub buraczanym (bez dodatku wody) przed fermentacją w celu zwiększenia zawartości alkoholu w winie.
W krajach, które dopuszczają szaptalizację moszczu (np. Francja, we Włoszech jest to całkowicie zabronione), czynność ta jest bardzo skrupulatnie regulowana przez prawo i stosowana tylko w latach o zbyt słabym nasłonecznieniu, aby koncentracja naturalnego cukru w winogronach pozwoliła na uzyskanie wina wytrawnegookreślenie wina, w którym, teoretycznie, cały cukier na d.... Np. w Burgundii dopuszcza się szaptalizację do 1 kg cukru na 100 l moszczu.
