tanina

    kwas taninowy C76H52O46, naturalny garbnik o właściwościach ściągających, występujący głównie w winach czerwonych, do których przechodzi ze skórek, pestek i ogonków winogron podczas maceracji oraz z dębiny używanej do wyrobu beczek.

    Fot. ArchiwumNadaje winom ekstraktywność, odcień smakowy, jak również – z uwagi na właściwości przeciwutleniające – umożliwia dłuższe dojrzewanie wina. Młode wina zawierające dużo taniny są bardzo ściągające i ostre w smaku, co w czasie dojrzewania stopniowo ustępuje uczuciu pełności, ekstraktywności i świadczy o dobrej budowie wina. W postaci czystej jest to żółtawy lub jasnobrunatny proszek o słabym zapachu i cierpkim smaku.