termowinifikacja

    rodzaj winifikacji win czerwonych, gdzie macerację prowadzi się w wysokiej temperaturze.

    Miazgę winogron podgrzewa się na kilka godzin do temperatury ok. 60°C, co prowadzi do szybkiego uwolnienia barwników ze skórek. Następnie schłodzony moszcz oddziela się od miazgi (tłoczy) i fermentuje, tak jak przy produkcji win białych. Metodę tę stosuje się w przypadku gorszej jakości winogron, zwłaszcza spleśniałych i nadgniłych, a także przy wyrobie niedrogich win przeznaczonych do bieżącej konsumpcji. Z uwagi jednak na niestabilność koloru tak zrobione wina nie nadają się do dłuższego przechowywania. W pewnym okresie ten rodzaj winifikacji był popularny w RPA.

    Fot. Archiwum