(fr.) określenie końcowej fazy dojrzewania winogron, podczas której jagody zmieniają zabarwienie z zielonego na czerwone i granatowe – w przypadku odmian czerwonych, i na zielonkawe, żółtawe lub bursztynowe – w przypadku szczepów białych.
Proces zaczyna się w lecie i zachodzi zwykle ok. 40–45 dni przed zbiorami. W tym okresie zwiększa się dość szybko zawartość cukrów i spada poziom kwasów (zwłaszcza jabłkowego).
