W poszukiwaniu idealnej kwasowości

Różne oblicza króla Rieslinga | fot. A. Wojnar
Różne oblicza króla Rieslinga | fot. A. Wojnar

W piątek 29 maja w Hotelu Starym w Krakowie pokazano kilkanaście niemieckich rieslingów pod hasłem „Różne oblicza króla Rieslinga”. Większość z nich jest już dostępna w Polsce, kilku producentów szukało jeszcze importerów. To była jedna z lepszych degustacji, jakie odbyły się w tym roku w Krakowie.

Nie przepadam za stwierdzeniem, że riesling jest „królem” pośród innych odmian, podobnie jak za wszystkimi podobnymi uogólnieniami. Władanie władaniem, ale winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) nie robi się samo – nie ma takiego szczepu, który sam z siebie dawałby zawsze wybitny produkt. A przy rieslingu trzeba sporego doświadczenia, by otrzymać zeń choćby dobre, a tym bardziej wybitne wino, szczególnie kiedy – jak w Niemczech – niemal wszyscy wokół też mają winogrady obsadzone tą odmianą. Poza tym, w słusznej sprawie króla może obalić lud, a przecież riesling trwa od wieków… I trwał będzie.

Nie bez kozery wspomniałem w tytule o kwasowości. Klimat się zmienia i zawsze kiedy kto psioczy na kwasowość, staram mu się przypomnieć, że niedługo zatęskni za tą charakteryzującą wina Europy Środkowej. W dodatku kwasowość świadczy po prostu o klasie wina i jego potencjale, choć na tę ostatnią zaletę rzadko zwracamy uwagę – wina kupujemy raczej do szybkiej konsumpcji niż do piwniczki. Jednak nie ma nic gorszego nad „płaskie” wino. Nie da się go użyć nawet do sosu do polewania Kartoffelklösse we frankfurckim barze.

 

Różne oblicza króla Rieslinga | fot. A. Wojnar
Różne oblicza króla Rieslinga | fot. A. Wojnar

Z kwasowością w Starym było świetnie, rzadko spadała poniżej 7 g/l, a często wznosiła się bosko pod niebiosa. W dodatku wina były w większości w świetnym, „niepolskim”, wytrawnym stylu. Ale do tego właśnie podobne wydarzenia degustacyjne powinny nas szybko przyzwyczaić. I jeszcze ekstrakt – dopiero harmonia tych trzech elementów świadczy o jakości wina. To także podkreślał prowadzący – Mariusz Kapczyński.

Degustacja była wyborna – świetna inicjatywa i organizacja, świetne miejsce. Wniosek – podobnych powinno natychmiast odbyć się zdecydowanie więcej. Dlaczego?

Pewnego razu znany winiarz niemiecki z Palatynatu Erich Vollmer zapytał mnie: „Dlaczego Polacy kupują tak mało win niemieckich?”. A ponieważ się znamy z Erichem, pozwoliłem sobie odpowiedzieć mu pytaniem na pytanie: „A gdzie Niemcy jeżdżą na wakacje?”. „No, na południe – do Włoch, Hiszpanii, Francji…” – zaczął wymieniać. Stwierdziłem: „Otóż, Erich, my też. Raczej żaden Polak nie spędzi dwutygodniowego urlopu w Niemczech, zwłaszcza że mamy bardzo podobną kuchnię, to samo morze i taką samą pogodę nad nim. Nawet zimą Niemcy – podobnie jak my – wybierają Alpy Austriackie i Włoskie, bo taniej. Polacy zaś z południa Europy przywożą nawyki co do wyboru win, których później szukają w sklepach. I nie ma wśród nich win niemieckich”. Ten wywód nieco zasmucił Ericha.

Jednak mają nasi sąsiedzi ważny atut – prężny Niemiecki Instytut Wina ze swoją placówką w Warszawie i Anią Gmurczyk w tamtejszym biurze. Więc informacje o niemieckich winach muszą tu, nad Wisłę, dotrzeć głównie tą drogą. I dobrze, że NIW coraz częściej wychodzi poza Warszawę. Następne spotkanie z winami niemieckimi w Krakowie już jesienią.

 

Moje prywatne oceny:

  • 93,5 Birkweiler Kastanienbusch Riesling 2015, Großes Gewächs Pfalz, Wehrheim
  • 92 Kinheimer Römerhang Riesling Eiswein(niem.) wino lodowe.Typ wina wyrabianego z przemrożonych ow... (...) Edelsüß 2012, Mosel, Andreas Roth
  • 90,5 Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling 2015, Großes Gewächs Rheingauregion winiarski w południowo-zachodnich Niemczech, leżąc... (...), Spreitzer
  • 90,5 Riesling Langenberg 2016, Franken, Rudolf May
  • 90 Schiefergestein Riesling 2016, Nahe, Schäfer-Fröhlich
  • 89,5 Saulheimer Riesling Kalkstein 2016, Rheinhessen, Thörle
  • 89 Riesling Classic 2016, Vollmer
  • 88 Riesling 2015, Sachsen, Stefan Bönsch
  • 88 Riesling Brut(fr.) bardzo wytrawne.Określenie stosowane wyłącznie do w... (...) 2015, Deutscher Sekt(niem.) wino musujące, wytw. gł. metodą tradycyjną lub m... (...) b.A., Pfalz, Anselmann
  • 87 Martinsthalter Riesling Kabinett  Kabinett (niem.)- jeden z 6 typów niemieckich win j... Feinfruchtig 2015, Rheingau, Faust
  • 85,5 Bacharacher Wolfshöhle Riesling Auslese(niem.) zbiór wyselekcjonowanych kiści.Jeden z 6 typów ni... (...) Edelsüß 2005, Mittelrhein, Ratzenberger