Wielkie Morawy w Polsce

od lewej: Paweł Gąsiorek, Jindrich Kadrnka, Filip Mlýnek, Lech Małysz | fot. J. Suchocka
od lewej: Paweł Gąsiorek, Jindrich Kadrnka, Filip Mlýnek, Lech Małysz | fot. J. Suchocka

Wizyta dwóch wybitnych winiarzy z Moraw, Jindricha Kadrnki i Filipa Mlýnka, jednych umocniła w wierze, a drugim uświadomiła, jak ciekawe i nowoczesne wina powstają ledwo trzysta kilometrów na południe od Krakowa.

W numerze 95 raport specjalny: Morawy. Nie przegap!

Lekkie, półsłodkie i półwytrawne Vlašáčky, Veltlínky i Rýňáčky (pieszczotliwe skróty nazw odmian to specyfika morawskiego winiarstwa) powoli odchodzą do lamusa – w ich miejsce pojawia się coraz więcej wytrawnych win o porządnej strukturze i kwasowości. Degustacja pokazała przede wszystkim potencjał mikulowskich siedlisk, efekty wyboru najlepiej udających się odmian i ograniczania wydajności oraz doświadczenia dobrze wykształconych i bywałych w świecie producentów.

Wśród degustowanych win przeważał świetny rocznik 2017. Po deszczowej końcówce lata nadeszła długa i bardzo ciepła jesień, co wzmogło na Morawach aktywność szlachetnej pleśni Botrytis. Wzrosła koncentracja cukru i związków odpowiedzialnych za kwasowość w winie. W efekcie wszystkie degustowane przez nas rieslingi z tego rocznika, zarówno włoskie, jak i reńskie, czarowały harmonią.

Wina słodkiewino o dużej zawartości cukru naturalnego lub dodanego.. to temat na osobny tekst. Wybitny Ryzlink vlašský 2017 od Mlýnka powstaje z winogron zbieranych w jednej z najlepszych winnic położonej w okolicy Březí, Lisim Wierchu (Liščí vrch). 80% wina pochodzi z gron ze szlachetną pleśnią. Przeważa w nim tropikalna owocowość uzupełniona przez miodowe i korzenne nuty. Żywa kwasowość świetnie współgra z cukrem resztkowym nieco powyżej 50 g/l.

Zdecydowanie słodsze, ale równie piękne winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) pokazał na degustacji Kadrnka. Jego Ryzlink rýnský 2017 to także owoce z Lisiego Wierchu – ograniczona wydajność (raptem 600 litrów wina z 3,3 hektara) i słoneczna jesień pozwalająca na zbiór doskonale zrodzynkowanych gron (100% Botrytis) dały niesamowity efekt. Głębokie, miodowo-orzechowe wino z wyraźną mimo wysokiego poziomu cukru resztkowego, krystaliczną kwasowością. Nic dziwnego, że za to wino właśnie został wyróżniony w Czechach nagrodą Winiarz Roku 2018 (w kategorii producentów do 200 tys. litrów).

Dwa ciekawe przykłady win z odmian międzynarodowych winiarze przygotowali na wyraźne życzenie klientów z branży restauracyjnej. Mocno beczkowy sauvignon od Mlýnka i aromatyczne chardonnayfrancuska odmian białych winogron, jedna z najbardziej rozp... (...) od Kadrnki w nowoświatowym stylu to bardzo eleganckie gastronomiczne wina ze sporym potencjałem.

Czerwony rodzynek degustacji, czyli doskonały Zweigelt 2017 od Mlýnka, przywodził na myśl dobre przykłady Amarone. Wydajność ograniczono do niecałych 300 g owocu z krzewu, co w winie przełożyło się na wysoką koncentrację owocowości i ponad 6 g/l cukru resztkowego oraz 5,5 g/l kwasowości. Lekko pieprzne, przyprawowe – prawdziwy majstersztyk.

Póki co wina te są do spróbowania w praskich i ołomunieckich restauracjach oraz bezpośrednio u winiarzy – kłopot w tym, że część rocznika 2017, szczególnie win wytrawnych, już się wyprzedała.

wina Vinařství Kadrnka | fot. J. Suchocka
wina Vinařství Kadrnka | fot. J. Suchocka

Vinařství Kadrnka

Niewielka, pięciohektarowa rodzinna winiarnia kierowana jest obecnie przez trzecie pokolenie – Jindricha Kadrnkę, winiarza, który zdobywał doświadczenie w najlepszych winnicach Moraw, takich jak Mikrosvín Mikulov, Galant czy Volařík, i w Austrii. Nie licząc niewielkiej produkcji merlota, powstają tu prawie wyłącznie białe wina z odmian riesling reński, welschriesling, grüner veltlineraustriacka, najpopularniejsza w tym kraju odmiana białych w... (...), chardonnay i sauvignon blancjedna z najbardziej rozpowszechnionych na świecie białych ... (...) o bardzo autorskiej, wyrafinowanej sylwetce: krystaliczne, głęboko mineralne i niezwykle żywe. Trzy z nich można znaleźć na (niezbyt długiej) liście win podawanych w restauracji Entrée w Ołomuńcu uważanej za najlepszą w Czechach. Charakterystyczny profil aromatyczny część win białych (40%) zawdzięcza użyciu nietostowanych beczek z dębu slawońskiego. Kadrnka eksperymentuje również z beczkami akacjowymi.

Filip Mlýnek

wina Filipa Mlýnka | fot. J. Suchocka
wina Filipa Mlýnka | fot. J. Suchocka

Filip Mlýnek ukończył szkołę winiarską w Valticach, gdzie jest dziś znany jako doskonały mistrz piwnic morawskich winiarni. Pracował w takich prestiżowych winnicach jak Vinselekt Michlovský, Mikrosvín Mikulov oraz Volařík. Mało kto wie, że Filip produkuje również ograniczoną partię (do 30 tys. butelek rocznie) wielkich win pochodzących z renomowanych winnic w okręgu Mikulov. 80% owoców pochodzi z jego własnych, starannie dobieranych i rozwijanych winnic (9 hektarów), pozostałe 20% odkupuje od zaprzyjaźnionych winogrodników. Od 2015 roku nie robi win czerwonych, choć jest świadom, że zmienia się klimat i upodobania klientów. Skupia się przede wszystkim na białych odmianach z powodzeniem uprawianych tu przed wiekami: riesling, welschriesling i grüner veltliner. Do tego zestawu obowiązkowego dochodzi lokalna pálavaśrodkowoeuropejska odmiana białych winogron uprawiana w ni... (...) i austriacki zweigelt oraz międzynarodowe gwiazdy: sauvignon blanc, pinot noirjedna z najbardziej rozpowszechnionych i najstarszych czerwo... (...)cabernet sauvignonfrancuska, klasyczna, najbardziej rozpowszechniona i popular... (...). Jego wina z odmian riesling czy grüner veltliner w pełni odzwierciedlają terroir regionu i są bez wątpienia jednymi z najlepszych, jakich można spróbować na Morawach. W winach Filipa widać również doświadczenie zdobyte w Niemczech, gdzie pracował dla jednej z najlepszych niemieckich winiarni – Weingut(niem.) winnica, gospodarstwo winiarskie.Termin odnosi się ... (...) Künstler. Nic dziwnego, że ponad połowa produkcji z logo Mlýnka sprzedawana jest w systemie en primeur(fr.) system sprzedaży stosowany głównie w Bordeaux i pra... (...), głównie do najlepszych restauracji w Czechach.