W poszukiwaniu idealnego połączenia

Metoda food pairingu, którą rozpropagował na świecie jej twórca i główny promotor − sławny Heston Blumenthal – opiera się na poszukiwaniach pokrewieństwa smaku, aromatu i konsystencji, które pozwolą uzyskać „parę idealną”. Coraz większe znaczenie zyskuje dobór konkretnego trunku do potrawy, podkreślający jego – czasami głęboko ukryte – walory. Kompozycje kulinarne, w których dużą rolę odgrywają wybrane napoje, to bardzo ważny i szybko rozwijający się nurt food pairingu. Liczy się tu nie tylko skrupulatność w doborze smaków, ale też doskonała jakość proponowanego napoju.
Food pairing rozwija się w Polsce już nie tylko na warsztatach specjalistycznych i podczas spotkań koneserów. Coraz częściej możemy odkrywać wirtuozerię szefów kuchni oraz finezyjny dobór alkoholi do karty dań w lokalach rozlokowanych w całym kraju. W 2015 roku żółty przewodnik Gault&Millau wyróżnił restaurację Dworu Sieraków oraz jej Szefa Janusza Fica, który otrzymał nominację do tytułu Szef Roku Kuchni Tradycyjnej. Przyznanie przez sędziów dwóch czapek to prestiżowe wyróżnienie, na które niebagatelny wpływ miała umiejętność odnajdywania przez szefa kuchni, a zarazem ambasadora marki Grimbergen w Polsce, połączeń ciekawych dań z najlepszymi piwnymi specjalnościami.
Idąc o krok dalej, ambasador marki Grimbergen stworzył zbiór wybranych przepisów na dania idealnie współgrające z trzema smakami klasztornego napoju. Jak twierdzi sam Janusz Fic, Blonde wybornie wypada jako baza śmietanowych sosów, Blanche współgra nawet z sosem winegret, a ciemny Double wpisuje się całym swoim bogactwem aromatu w tłustość ryb takich jak sum… i nie tylko. Food pairing w głównej mierze opiera się na kreatywności i wyobraźni mistrza kuchni. Stąd w proponowanych kompozycjach odnajdziemy m.in. parfait z kaczej wątroby oraz mule gotowane w aromatycznym piwie w połączeniu z Grimbergen Blanche – lekkim, orzeźwiającym i kwaskowatym witbier o delikatnym aromacie cytrusów, bananów z nutką kolendry oraz pomarańczy curaçao. Grimbergen Blonde odnajdziemy w doskonałym połączeniu z kaczką, jagnięciną, rybą lub… lodami, które uwydatniają umiarkowanie słodki smak, wzbogacony nutami lukrecji, miodu akacjowego i melasy. Natomiast ciemnobursztynowy Grimbergen Double o delikatnym aromacie palonego karmelu, toffi, tostów w połączeniu z leciutkimi akcentami owocowymi współgra z potrawami z wołowiny, ryb oraz dziczyzny.
Wyselekcjonowane piwa spod znaku Feniksa odnajdujemy także w innych wyjątkowych miejscach, znanych ze swojej sztuki kulinarnej, takich jak Zamek na Skale, Spichlerz Olsztyn koło Częstochowy czy Palazzo Rosso w Poznaniu. Między innymi tam możemy przekonać się, że znane koneserom piwne specjalności znad Zenny to wyjątkowa propozycja dla tych, którzy cenią sobie odkrywanie nowych i oryginalnych przestrzeni kulinarnych. Podawane są z tak ważną w belgijskiej kulturze picia alkoholi dbałością o szczegóły, w eleganckich kielichach o wypracowanym przez wieki kształcie i grubości ścianki. Zarówno Blonde, Double, jak i Blanche w parze z doskonale dobraną potrawą zyskują na walorach – ich smak, aromat i barwa odkrywają przed nami zupełnie inne, nowe i wspaniałe oblicze. Udowadniają także, że zawsze należy być gotowym na poznawanie nowych, intrygujących smaków.

Wołowina marynowana w soli
na 10 porcji

• 1 kg rostbefu wołowego b/k
• sól, najlepiej gruba
• 50 ml piwa Grimbergen Double
• pęczek tymianku

Oczyszczony z błon i tłuszczu rostbef wołowy ułożyć w wysokim naczyniu. Położyć na nim gałązki tymianku i całość zasypać dokładnie solą. Po zasypaniu solą, ubić pianę z piwa Grimbergen Double i równomiernie rozłożyć ją na warstwie soli. Odstawić na 24 h w chłodne miejsce. Po tym czasie opłukać pod bieżącą wodą i pokroić w cienkie plastry, najlepiej na krajalnicy.
Podawać z pieczoną obraną papryką, rukolą i oliwą.
Wołowinę marynowaną w soli najlepiej podawać w towarzystwie piwa Grimbergen Double, które podkreśli smak mięsa i dobrze komponuje się z aromatem papryki.

Lody chałwowe
na 10 porcji

• 200 g chałwy
• 500 ml śmietany 30%
• 4 białka
• 150 g cukru

Śmietanę ubić. W osobnym naczyniu ubić białka jaj, dosypując cukier w 3 częściach. Do ubitej śmietany dać połowę ubitych białek i całość wymieszać. Dodać pokruszoną chałwę i pozostałe białka. Całość dokładnie, aczkolwiek delikatnie wymieszać do połączenia wszystkich składników. Przelać do płaskiego naczynia i wstawić do zamrażalnika na ok. 6 godz. Można podawać z sosem czekoladowym i pokruszoną chałwą.
Lody chałwowe najlepiej podawać w towarzystwie Grimbergen Blonde, które komponuje się z chałwą i uzupełnia kremowy posmakposmak jest ostatnim wrażeniem, jakie pozostawia w ustach k... (...) lodów.

Udziec jagnięcy
na dwa sposoby: dla niecierpliwych i tych o stalowych nerwach
na 4porcje

• 1 udziec jagnięcy z/k
• 2 główki czosnku
• 2 marchewki
• 500 g ziemniaków
• 1 czerwona papryka
• sól
• marynata do jagnięciny
• 500 ml białego wina
• 1 główka czosnku
• pęczektymianku
• 2 łyżki soli
• 1 l wody

W ciepłej wodzie rozpuścić sól, dodać winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) i rozgnieciony czosnek razem z tymiankiem. W tak przyrządzonej marynacie zostawić udziec jagnięcy w chłodnym miejscu na ok. 24 h.
Dla niecierpliwych: Nagrzać piekarnik do 140°C. Do głębokiej brytfanny włożyć udziec jagnięcy, całe główki czosnku, ziemniaki, marchew, paprykę i wstawić do piekarnika na ok. 5 godz. Przez cały czas podlewać mięso powstałym podczas pieczenia sokiem.
Dla tych o stalowych nerwach: Do głębokiej brytfanny włożyć udziec jagnięcy wyjęty uprzednio z marynaty, całe główki czosnku, marchew, ziemniaki, tymianek. Całość zawinąć szczelnie folią aluminiową. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 80°C na całą noc.  
Gdy rano wstaniecie, udziec będzie gotowy. Nie musicie jednakże spożyć go na śniadanie. Może w tej temperaturze pozostać do obiadu, pod warunkiem, że wy do niego wytrzymacie.
Pieczony udziec jagnięcy najlepiej podawać w towarzystwie Grimbergen Blonde, które doskonale uzupełnia smak pieczonej jagnięciny, aromat czosnku i warzyw.