Czytając W poszukiwaniu straconego czasu Prousta napotykamy niezliczone opisy potraw. W końcu smaki i zapachy to nieodłączne elementy wspomnień. Mam na myśli nie tylko słynną magdalenkę, ale także często goszczące na kartach powieści szparagi.
Są stałym elementem domowego obiadu w rodzinnym domu bohatera w Combray. Młody Marcel zachwyca się ich wielobarwnym pięknem: nasyconą ultramaryną i różowością, delikatnymi cętkami fioletu i lazuru. Podejrzewa nawet, że to magiczne istoty, które tylko udają jarzyny – a swoją „szacowną esencję” objawiają w „owych kolorach rodzącej się jutrzenki, w owych szkicach tęczy, w owym zamieraniu błękitnych wieczorów”. Idealne szparagi mienią się odcieniami fioletu i są bardzo grube. W Combray można dostać szparagi grube jak ramię
– co prawda nie ramię korpulentnej służącej, Franciszki, tylko schorowanej ciotki Leoni. Ciocia jest niepoprawną hipochondryczką, ale nie ma to dla nas większego znaczenia – w końcu szparag o grubości czyjegokolwiek ramienia wydaje się raczej imponujący.
Państwu na wszelki wypadek proponuję szparagi zielone, których nie trzeba obierać. Na początek zaplanowałam wiosenne pizze z paskami szparagów i delikatną ricottą zamiast pomidorów. Pikantna gorgonzola i szczodra ilość pieprzu dodadzą daniu charakteru. Potem spróbujcie soczystych steków z tuńczyka z ziołową salsą i lekko obgotowanymi szparagami.
Podobno szparagi nie bardzo lubią się z winem, bo zawarta w nich metionina powoduje, że każde winonapój uzyskiwany na drodze całkowitej lub częściowej fer... (...) wydaje się niedojrzałe, wodnisteokreślenie wina o zbyt małej zawartości ekstraktu i kwas... (...) i po prostu dziwne. Proust powiedział kiedyś, że to „wyjątki od reguły stanowią o uroku życia”, dlatego zaryzykujcie Państwo i spróbujcie polecanych przez nas win, które – wyjątkowo – świetnie komponują się ze szparagami. To połączenie zapadnie Wam w pamięć co najmniej tak mocno, jak magdalenka namoczona w naparze z kwiatu lipowego.
z zieloną salsą i szparagami
• pęczek zielonych szparagów
• 2 steki z tuńczyka (ok. 150 g każdy)
Marynata:
• 3 łyżki oliwy
• sok z ½ limonki
• zielona papryczka chili
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• ½ łyżeczki cukru trzcinowego
• ¼ łyżeczki gruboziarnistej soli
• ½ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
Wszystkie składniki marynaty mieszamy w miseczce. Steki z tuńczyka myjemy, osuszamy, przekładamy do głębokiego talerza i zanurzamy w marynacie. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
Zielona salsa:
• garść liści kolendry
• garść liści mięty
• garść liści bazylii
• listki z kilku gałązek tymianku cytrynowego
• zielona papryczka chili, posiekana
• sok i skórka z jednej limonki
• 3 łyżki oliwy
Wszystkie składniki ucieramy w moździerzu lub miksujemy blenderem. Szparagi płuczemy, w razie potrzeby odłamujemy zgrubiałe, łykowate końce. Gotujemy w wodzie z dodatkiem cukru przez 2–3 minuty. Steki smażymy na mocno rozgrzanej patelni przez około 1–2 minuty z każdej strony, jeśli chcemy, żeby tuńczyk pozostał różowy w środku (czas zależy od grubości steków). Aby uzyskać mocno wysmażone steki, smażymy je przez 3–4 minuty. Szparagi układamy na talerzach, na nich kładziemy steki. Polewamy zieloną salsą. Podajemy z kieliszkiem sauvignon blancjedna z najbardziej rozpowszechnionych na świecie białych ... z Nowej Zelandii.
Proponujemy podać z:
Tuatara Bay Sauvignon Blanc
Saint Clair Estate Wines
Marlborough, Nowa Zelandia
Minipizze ze szparagami
Składniki na 6–8 sztuk
Ciasto:
• 350 g mąki
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• szklanka (250 ml) ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy
• łyżka soli
Dodatki:
• pęczek zielonych szparagów
• ½ łyżeczki oliwy
• ½ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• szczypta soli
• 100 g ricotty
• sok z ½ limonki
• łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
• szczypta soli
• 50 g gorgonzoli piccante
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i drożdże. Stopniowo wlewamy wodę i mieszamy łyżką. Dolewamy oliwę i zaczynamy wyrabiać ciasto rękami. Wyrabiamy na stolnicy, aż będzie elastyczne (czyli około 8–10 minut). Formujemy kulę z ciasta, przekładamy do posmarowanej cienką warstwą oliwy miski, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na około godzinę.
Szparagi płuczemy, w razie potrzeby odłamujemy zgrubiałe, łykowate końce. Odkrajamy główki, za pomocą obieraczki do warzyw kroimy szparagi na wąskie paski. Razem z główkami przekładamy je do miseczki, skrapiamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, mieszamy i odkładamy na kilka minut. Ricottę mieszamy z sokiem z limonki, pieprzem i solą. Gorgonzolę przełamujemy na mniejsze kawałki. Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Wyjmujemy ciasto na pizzę i przez chwilę wyrabiamy je rękoma. Formujemy kilka małych pizz, układamy je na posmarowanej oliwą blasze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut. Wyrośnięte pizze smarujemy ricottą, układamy na niej szparagi, posypujemy gorgonzolą. Pieczemy 10–15 minut, aż spody będą upieczone, a wierzch pizzy lekko się zrumieni. Przed podaniem możemy skropić sokiem z limonki i posypać grubo zmielonym pieprzem. Popijamy schłodzonym chardonnayfrancuska odmian białych winogron, jedna z najbardziej rozp... z Lyngrove Estate.
Do tego dania Czas Wina poleca:
Lyngrove Reserve Chardonnay
Lyngrove Estate
Stellenboschmiasto w południowo-zachodniej części Kraju Przylądkoweg... (...), Południowa Afryka
Karolina Wiercigroch
Blog: dine-dash.com