specyficzny zapach, kojarzony z oborą i gnojówką, spowodowany przez zarażenie piwnicy bakteriami Brettanomyces.
Skądinąd zapach bardzo pożądany w starych burgundach. Występuje także w winach o dużej zawartości odmiany mourvédrefrancuska odmiana czerwonych winogron uprawianych głównie ... (...) (np. Château de Beaucastel).
