Governo all’uso toscano (governo, wł.)

    Toskańska uprawa, pielęgnacja; procedura winiarska stosowana w regionie Toskanii przy wyrobie win czerwonych.

    Polega na podsuszeniu części winogron, zmiażdżeniu ich, podgrzaniu i dodaniu do przefermentowanego wina w listopadzie, grudniu lub styczniu po zbiorach, w celu wywołania ponownej fermentacji i – w efekcie – jego dosłodzenia, zwiększenia ekstraktywności i zawartość alkoholu; ok. 3 proc. winogron odmian canaiolo, colorino i sangiovese poddawane jest temu procesowi; obecnie – z uwagi na ocieplenie klimatu oraz rozwój nowoczesnych technologii produkcji – proceder ten zanika.