Canteiro

    (port.) dosłownie „łóżko”. Przy produkcji madery termin (spotykany także na etykietach) określający proces dojrzewania wina w beczkach w naturalnie ciepłych, niedogrzewanych sztucznie piwnicach lub też w beczkach wystawianych na zewnątrz.

    Może trwać nawet 20–100 lat! Z uwagi na fakt, że wino traci w ten sposób około 3% objętości rocznie (trzeba uzupełniać beczki), ten system jest rzadko obecnie stosowany, w zasadzie tylko przez najbardziej renomowane wytwórnie i dla najdroższych ich wyrobów. Coraz częściej jest zastępowany przez proces estufagem – dojrzewanie madery krócej, ale w ogrzewanych do wyższej temperatury pomieszczeniach.