pasteryzacja

    sposób gorącej stabilizacji wina, polegający na jego ogrzaniu do temperatury około 70ºC, co wytrąca osady i zabija wszelkie mikroorganizmy.

    Najczęściej stosuje się dziś pasteryzację przepływową, gdzie pompowane wino przepływa przez rurę, w której w pewnym momencie osiąga wymaganą temperaturę. Takie wino jednak jest „martwe” i już nie dojrzewa, jest winnym „kompotem”. Pasteryzację stosuje się w przypadkach absolutnie najtańszych win i jest to najmniej szlachetny zabieg winiarski. W czasach komunistycznych był to podstawowy zabieg w Piwnicach Win Importowanych.