degorżacja

    (od fr. dégorgement) termin używany przy produkcji szampana i innych win musujących wyrabianych metodą tradycyjną na określenie czynności usuwania osadu drożdżowego z butelek, w których zakończyła się wtórna fermentacja, a wino jest już odpowiednio dojrzałe.

    Fot. CIVCWyróżnia się dwa rodzaje degorżacji: degorżacja ciśnieniowa (dégorgement á la volée) – obecnie niemal zarzucona, polegająca na usuwaniu osadu drożdżowego (wraz z niewielką ilością wina), który – po usunięciu korka – wylatuje pod wpływem ciśnienia zgromadzonego w butelce, oraz degorżacja z wymrażaniem (dégorgement á la glâce) polegająca na wcześniejszym zamrożeniu osadu przy pomocy suchego lodu, ciekłego azotu lub innych substancji i usunięciu go w takiej postaci. Ta druga metoda, stosowana obecnie powszechnie, jest niemal całkowicie zautomatyzowana.