doble pasta

Wojciech Gogoliński19.06.2017 08:30

(hiszp.) podwójna masa, pulpa. Rzadka, ale bardzo szlachetna metoda otrzymywania najlepszych win zwłaszcza na południu Hiszpanii (m.in. Jumilia, Albacete).

Polega ona odciągnięciu ze świeżej miazgi części moszczu (im więcej tym lepiej), tak aby pulpa przeznaczona do fermentacji i maceracji zawierała więcej skórek i mniej soku. Tak otrzymane wino będzie dużo cięższe i mocniej zabarwione. W ten sposób wyrabia się wina do dłuższego dojrzewania, głównie reservy. Odciągnięty moszcz przeznacza się na wina białe lub różowe, sprzedaje jako sok winogronowy lub wytwarza się zeń koncentrat.

Czas Wina nr 86

Twój komentarz
FB