Prezentujemy zestaw win, do których dania proponuje Janusz Fic, szef kuchni Dworu Sieraków.
Kulebiak z jesiotrem,
kiszoną kapustą na śmietanowo-winnym sosie ze smażonym jarmużem
Składniki:
• 100 g ciasta półkruchego lub francuskiego
• 100 g kapusty kiszonej
• 100 g fileta z jesiotra
• 100 ml śmietany
• kieliszek białego wina
• 1 jajko
• łyżeczka ziarna czarnuszki
• łyżeczka klarowanego masła
• liść jarmużu
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
Kapustę ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Ciasto rozwałkować. Ułożyć na nim przestudzoną kapustę i fileta z jesiotra. Doprawić solą i pieprzem. Zwinąć. Całość posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnuszką. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut. Do garnka wlać śmietanę, kieliszek wina, dodać sól i pieprz. Redukować, aż całość zgęstnieje. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła i smażyć liść jarmużu około 2 minuty.
Pigwowa tarta Tatin
ze śliwkami z żurawiną
Składniki:
• 50 g ciasta francuskiego
• 1 dojrzała, miękka pigwa
• 20 g śliwek węgierek
Na patelni rozgrzać cukier, aż zrobi się z niego jasny karmel. Pigwę pokroić na cząstki, wyciąć gniazda nasienne. Ułożyć w karmelu. Dodać śliwki i żurawinę. Całość polać łyżeczką miodu. Przykryć ciastem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika gorącą patelnię przykryć talerzem i całość energicznie obrócić.
Crème brûlée
z gęsiej wątroby z wędzoną śliwką i żurawiną
Składniki:
• 100 g wątroby z gęsi
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru brązowego – do opalenia
• 5 ziaren czarnego pieprzu
Wątrobę, śmietanę, jajko i wszystkie przyprawy rozdrobnić blenderem i przetrzeć przez sito. Wlać do foremek do crème brûlée. Piec w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 110°C przez 20–25 minut. Po upieczeniu chłodzić w lodówce przez około 6 godzin. Wierzch posypać brązowym cukrem i opalić. Podawać z żurawiną i suszonymi śliwkami.
Janusz Fic
Szef kuchni restauracji w Dworze Sieraków. Gotowanie ma we krwi – kulinarne szlify zdobywał w rodzinnej restauracji. Potem został kucharzem w restauracji hotelu Gródek w Krakowie. Kolejnymi krokami w karierze była praca w charakterze szefa kuchni w restauracjach krakowskich hoteli Grand i Francuskiego.
W Dworze Sieraków gotuje od ponad 3 lat. Janusz jest miłośnikiem kuchni polskiej, włoskiej i francuskiej. Ceni sobie regionalne produkty. Jego pasja do wykorzystywania naturalnych składników została doceniona – w grudniu 2013 roku restauracja Dworu Sieraków otrzymała rekomendację ruchu Slow Food. Został także jednym z 12 finalistów konkursu magazynu „Kuchnia” „Kucharz – odkrycie roku 2014”.
W latach 2014, 2015, 2016 otrzymał dwie czapki Gault&Millau. W 2016 roku zajął także drugie miejsce w kategorii dla najlepszej przystawki w 9. edycji Wine & Food Noble Night.
Zestaw 6 win:
2 butelkityp butelek o różnym kształcie, pojemności i kolorze, pr... Verus Rieslingbiała odmiana winogron uważana za jedną z najlepszych i n...,
2 butelki Yarden MuscatMuscat to jedna z najstarszych, najpopularniejszych i&n... 0,5l,
2 butelki Puilly Fumé Les Charmelles.
