infuzja

infuzja — ekstrakcja substancji smakowych bądź aromatycznych z surowców roślinnych, głównie owoców, ziół i korzeni za pomocą rozcieńczonego alkoholu, wina lub wody. Proces może odbywać się na zasadzie maceracji, dygestii, perkolacji lub destylacji.
Te sposoby stosuje się dziś do wyrobu wódek smakowych lub likierów, ale jeszcze do niedawna używano ich do wyrobu tzw. win aromatyzowanych, jak wermuty czy np. baroloczerwone wino włoskie DOCG z regionu Piemont, produkowane z... (...) chinato. Te trunki nie są dziś zaliczane do kategorii win, ale do osobnej kategorii wyrobów alkoholowych na bazie wina, choć w powszechnym odbiorze, np. w Polsce, wermuty ciągle wielu zalicza do win.